南京國(guó)產(chǎn)氫化油

氫化植物油在氫化過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的碳-碳雙鍵上的氫原子位于不同的側(cè)面，使得分子呈現(xiàn)出線性構(gòu)象。這種構(gòu)象使得反式脂肪酸在室溫下更為穩(wěn)定，能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和提高口感。

過(guò)量攝入反式脂肪酸可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。反式脂肪酸會(huì)提高血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)降低血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，這可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，反式脂肪酸還可能與糖尿病、肥胖癥、生長(zhǎng)發(fā)育異常等健康問(wèn)題有關(guān)。

氫化油，也被叫做"植物奶油""植物黃油""植脂末"。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無(wú)限制地使用。

正硬化油:是生產(chǎn)肥皂的主要原料之一。建國(guó)后，隨著我國(guó)肥皂工業(yè)的發(fā)展，硬化油工業(yè)發(fā)展較快(見表)。解放前，僅大連、沈陽(yáng)生產(chǎn)硬化油，解放后，全國(guó)陸續(xù)新建了14個(gè)硬化油工廠。

應(yīng)用在高檔糕點(diǎn)制作，各類面包、蛋糕、曲奇、餅干、月餅、冷飲、糖果、夾心、雞精、花生醬等，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品、塑料等行業(yè)。
棕櫚油中飽和脂肪酸>85%，不飽和脂肪酸<15%，熔點(diǎn)為24～41℃，相對(duì)密度為0.925；精煉棕櫚油色澤微黃，純凈無(wú)異味。這種棕櫚油由于含有高熔點(diǎn)硬脂，熔融速度慢，有油Chemicalbook膩感，不爽口，故只能用于制造低級(jí)軟冰淇淋。但是，將其分離脫去高熔點(diǎn)硬脂后再進(jìn)行部分氫化獲得的熔點(diǎn)為32℃的氫化棕櫚油，可用于軟冰淇淋生產(chǎn)，并得到令人滿意的結(jié)果，但造價(jià)頗高。