香河肉餅制作技術(shù)培訓(xùn) 北京唐人美食學(xué)校

香河肉餅制作技術(shù)培訓(xùn) 北京唐人美食學(xué)校

香河肉餅聞名遐邇，是河北省香河縣的美食名片，特點(diǎn)是皮薄、肉厚，吃起來(lái)面質(zhì)軟和、肉鮮細(xì)嫩，鮮香適口，符合北方人的飲食習(xí)慣，既能做正餐主食，又可閑暇充饑。

制作香河肉餅，肉餡絕不可少于面。而制作肉餡更是有講究。先用刀把肉剁碎，再用刀背把肉打成泥，加適量水和姜、蔥、蒜等調(diào)味料攪拌。肉餡制作完成后，將肉餡夾在事先備好的兩張面皮間，用搟面杖搟平。此時(shí)，操持搟面杖的力道便至關(guān)重要，力度小，餅邊沒(méi)有肉餡；力度過(guò)大，肉餡會(huì)破餅而出。烙餅時(shí)，火候掌控也很關(guān)鍵，用刷子在餅的兩面刷油，餅皮即呈半透明狀。這樣做出來(lái)的肉餅，餅皮酥脆，肉餡嫩滑，香氣撲鼻。

如果您想開(kāi)個(gè)香河肉餅檔口小店，學(xué)習(xí)香河肉餅技術(shù)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校是培養(yǎng)飲食人才的專業(yè)機(jī)構(gòu)，于1989年創(chuàng)辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業(yè)技能培訓(xùn)方面具有突出優(yōu)勢(shì)，學(xué)校開(kāi)設(shè)香河肉餅課程，從業(yè)多年的專業(yè)老師授課，實(shí)操教學(xué)，學(xué)會(huì)為止。課程包括如何選擇面粉，面粉的保存要求，餅面的水、面配比和面團(tuán)的制作技術(shù)，包制肉餡的手法練習(xí)，豬肉大蔥餡、牛肉大蔥餡等餡料的核心制作技術(shù)等。學(xué)員跟著師傅一步一步的操作，師傅會(huì)發(fā)現(xiàn)和糾正實(shí)際操作中的問(wèn)題，學(xué)完即可開(kāi)店。

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，提供開(kāi)業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車(chē)路線：地鐵7號(hào)線、9號(hào)線北京西站下車(chē)北下沉廣場(chǎng)向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校

香河肉餅是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口，紙樣的面皮兒幾乎能看清楚里邊的肉餡。面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都有講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。烙制時(shí)刷上油，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、咸香可口的香河肉餅。