魚肉是餐飲利潤率更高品類，九門寨石鍋魚熱賣不停
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| 具體類別 | 魚火鍋加盟 | 類別 | 火鍋 |
| 經(jīng)營模式 | 自由連鎖 | 品牌創(chuàng)立時(shí)間 | 2011年 |
| 適合投資人群 | 自由創(chuàng)業(yè),畢業(yè)生創(chuàng)業(yè) | 詳細(xì)地址 | 東莞市南城車站對面榮鑫商業(yè)城2F-4二樓 |
| 品牌名稱 | 九門寨石鍋魚 | 品牌歷史 | 10年以上 |
| 投資金額 | 1萬元以下 | ||
魚肉是餐飲利潤率更高品類，九門寨石鍋魚熱賣不停
從這份報(bào)告來看，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動(dòng)，現(xiàn)在消費(fèi)者的健康訴求繼續(xù)增加，好食材被越來越多的餐企強(qiáng)調(diào)。健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。九門寨小編和大家一起了解餐飲行業(yè)的一些趨勢。延伸閱讀：特色餐飲爆品如何打造，石鍋魚成為爆品潛力更大！
野蠻生長，從3.9萬億到14萬億，餐飲新零售進(jìn)化空間巨大
相對于“入口生意”的14萬億，餐飲行業(yè)的滲透率還特別低，我們現(xiàn)在的3.9萬億，只是做到了一個(gè)零頭。從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。
從上述的信息里，可總結(jié)出兩個(gè)信息：凡是零售化和連鎖化特征非常強(qiáng)烈的中餐品牌，營收都很高。凡是非常復(fù)雜、產(chǎn)品線豐富的正餐類品牌，反而市值或者營收沒有那么高。
也就是說，現(xiàn)在的中國餐飲行業(yè)，雖然浪比較大，空間比較大，但真正的大企業(yè)還不夠多。
單品霸榜，一道菜開火一家餐廳
我們做餐飲到底選擇什么樣的品類？到底開什么樣的餐館？（下面）這張圖可以比較明確的給餐飲老板指明一個(gè)方向。
從這張消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查圖我們可以看到，現(xiàn)在消費(fèi)者的目的性消費(fèi)已經(jīng)特別特別的強(qiáng)，去之前已經(jīng)想好了要吃什么，為了特定口味才去吃。所以這幾年餐飲的單品品牌集中爆發(fā)，小龍蝦很火，酸菜魚很火、石鍋魚很火、紙上烤魚很火……
說到這里插一個(gè)特別有意思的話題：前兩天和一個(gè)老板聊天，說到華南、華北、華東餐飲的區(qū)別。發(fā)現(xiàn)華北的餐飲，尤其北京很多餐飲品牌，通常一眼不知道他是做什么的。但是華南很多餐廳，一看名字就知道他在做什么，比如說九門寨石鍋魚、魚來魚旺紙上烤魚，從它的店牌，設(shè)計(jì)，裝潢，一眼就知道是主打魚類菜式主題餐廳。
供應(yīng)密碼，大品類才能誕生大品牌
我們過去講中國餐飲的明顯特點(diǎn)是小、散、亂，解讀詞就是集中化程度不高、連鎖化率不高、品牌集中度不強(qiáng)，背后核心的一點(diǎn)就是供應(yīng)鏈的集中度不高。
中國想實(shí)現(xiàn)14萬億的餐飲市場，背后離開供應(yīng)鏈，基本上是做不到的。
分享一個(gè)供應(yīng)鏈的例子：雞肉。去年美團(tuán)交易排名前五名的品牌，都和雞肉這個(gè)品類有關(guān)。
我們發(fā)現(xiàn)，美國、中國、巴西是世界雞肉銷售前三名，中國的雞肉消費(fèi)至少有300%的成長空間。
去年參加一個(gè)活動(dòng)，其中評選出一個(gè)餐飲利潤率高的品類——魚肉。有人會(huì)說自己做的品類怎么做都不掙錢，但做雞、鴨、鵝、魚就特別容易，時(shí)下做九門寨石鍋魚，魚來魚旺紙上烤魚，特別是圍繞魚類品種研發(fā)的菜品，包括酸菜魚，這些品類的利潤率相比其他的羊肉/牛肉高出很多。
2）確認(rèn)收貨前請仔細(xì)核驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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