海珠HACCP體系中危害的控制
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| 類別 | 資質(zhì)認(rèn)證 | 服務(wù)區(qū)域 | 順德,佛山周邊 |
| 詳細(xì)地址 | 天富來國際工業(yè)城三期22座(環(huán)球廣場)905單元 | ||
海珠HACCP體系中危害的控制
HACCP體系中危害的控制：
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危害是指食品中存在的一些有害于人體健康的生物、化學(xué)和物理因素，它們是建立HACCP體系的基礎(chǔ)。食品中有各種不同類型的危害，任何一種危害都有可能存在于食品加工、生產(chǎn)和銷售的各個環(huán)節(jié)之中。食品中常見的危害可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害等３大類。其中，對消費者而言，生物性危害是zui大zui直接的危害，有可能成為潛在性的危害，并引起食物中毒；而化學(xué)性危害則是一種對人體健康有長期負(fù)面影響的危害。
?。?、生物性危害
食品中的生物性危害主要是指生物本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會損害食品消費者的健康。食品的生物性危害極有可能會導(dǎo)致疾bing的廣泛爆乏，因此人們對生物性危害極為重視。食品中的生物性危害按生物的種類主要分為以下幾類：
?。ǎ保┘?xì)菌性危害。引起食物中毒的細(xì)菌及其毒素造成的危害。
?。ǎ玻┱婢晕：?。真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。
?。ǎ常゜in和立克次氏體。甲型肝yan炎bin、諾瓦克bin等引起的危害。
?。ǎ矗┘纳xbing。原生動物和絳蟲造成的危害。
?。ǎ担├ハx。蠅類、蟑螂和螨類等造成的危害。
HACCP體系研究生物性危害的關(guān)鍵是針對具體生物、具體過程進行具體分析，及時認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品中存在的生物性危害。因此，作為食品生產(chǎn)者，食品科技人員，必須對食品中致bing菌的生物學(xué)特征、毒素產(chǎn)生的條件及預(yù)防控制措施有所了解。這對于制定HACCP計劃和控制食品中的生物性危害是非常必要的。
?。病⒒瘜W(xué)性危害
食品的化學(xué)性危害是指有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品而引起的危害，例如一些常見的化學(xué)性食物中毒。化學(xué)性危害對消費者的影響可能是長期的（即慢性危害），如具有至ai性或蓄積性的化學(xué)物質(zhì)（如汞）能在身體里蓄積很多年才被發(fā)現(xiàn)；化學(xué)性危害對消費者的影響也可能是短期的（即急性危害），如氰hua化物中毒。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和自然資源的大量開發(fā)使用，使過去隱藏在地殼中的元素大量進入人類環(huán)境，與此同時大量的有機化合物也隨化學(xué)工業(yè)進入人類環(huán)境，從而造成水源、大氣、土壤和食物等廣泛性的化學(xué)污染。食品的化學(xué)性危害在產(chǎn)品生產(chǎn)的任一階段都有可能發(fā)生，包括食品原料的種植生長、食品的生產(chǎn)制造以及成品的消費。其中，食品原料的生產(chǎn)過程（如農(nóng)yao、化肥、生長促進劑等）是zui常發(fā)生化學(xué)性危害的環(huán)節(jié)。
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