贊江山·一代天驕|醬香酒12987工藝，分別指代哪些工藝呢？
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贊江山·一代天驕|醬香酒12987工藝，分別指代哪些工藝呢？
很多喜歡品酒的朋友都對醬香酒耳熟能詳，提到醬香型白酒，就不得不說起醬香酒12987工藝了，醬香酒12987工藝以時間成本高，工序復雜，出酒率低，酒品上乘而聞名。那么醬香酒的12987工藝，到底分別代表什么意思呢?
“1”是指1個周期，即整個工藝需要一年的周期。醬酒于端午制曲，于重陽投料，期間經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過反復的勾調(diào)，方能封壇入存。從制曲到入壇儲存的這整個過程需要一年的時間。
“2”是指2次投料，即下沙和糙沙。醬香酒的主要原料是紅纓子糯高粱，這種高粱紅中帶褐，因為其皮薄糯實，看起來像沙子，因而冠以“沙”名。將整理高粱和破碎高粱以8:2的比例進行投料，這個過程叫做下沙，是第一次進行投料，一般選于重陽節(jié)前后。第二次投料為糙沙，下沙與糙沙最大的區(qū)別就是入沙的比例，下沙為8:2，而糙沙為7:3。
“9”是指9次蒸煮，即蒸煮過程需要九次。首先不加曲不加酒下沙清蒸一次，再加曲加酒糙沙混蒸一次，這兩次蒸煮變成未過濾的酒，為了增加它的發(fā)酵時間不進行取酒。第三次蒸煮叫熟槽，熟槽之后再攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒六個工序，每個工序都有一次蒸煮，即總共九次蒸煮。
“8”是指8次發(fā)酵。正宗純糧酒的產(chǎn)生必須經(jīng)過發(fā)酵這一過程，醬香型白酒在蒸煮釀造過程中，需先堆積發(fā)酵，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，共八次發(fā)酵，這個過程大約一個月左右時間。
“7”是指7次取酒。醬香型白酒在第三次蒸煮后才進行真正的取酒，大約在每年的十二月與次年的一月份。之后在蒸煮的環(huán)節(jié)中每個月取酒一次，總共七次。不同批次取出的酒味道不同，其中第七次取出的酒焦香味重，與其他批次酒進行勾調(diào)，最終成為進入市場的醬香白酒。
醬香型白酒的釀造工序?qū)訉酉嚓P，所以每一層都需要嚴格把控質(zhì)量，才能使得醬香酒給人以空杯留香的美好體驗。贊江山醬香酒同樣也經(jīng)過嚴格的“12987”工序，因而釀造出了純正的醬香型白酒。以上就是今天的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家。
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