海南新東方烹飪學(xué)校教學(xué)模式

海南新東方烹飪學(xué)校教學(xué)模式

隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展以及人們生活水平的提高，廚師已成為很多80后、90后學(xué)技術(shù)的首選。但是，能不能學(xué)會(huì)成了很多學(xué)生和家長(zhǎng)擔(dān)心的首要問(wèn)題。為此，小編前往學(xué)校教學(xué)一線，與眾多實(shí)操大師一起探討并分析了海南新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)模式以及能否學(xué)會(huì)等諸多問(wèn)題。
在廚師人才培養(yǎng)中，教學(xué)模式是整個(gè)烹飪教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，決定了烹飪實(shí)踐教學(xué)在烹飪教學(xué)中重中之重的主導(dǎo)地位，因此優(yōu)化教學(xué)模式，是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。海南新東方烹飪學(xué)校不斷探討、改革和完善教學(xué)模式，創(chuàng)新高級(jí)餐飲人才培養(yǎng)機(jī)制，獨(dú)創(chuàng)的“理實(shí)一體化”實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)中達(dá)到了“兩手抓兩手都要硬”的終極目標(biāo)。
教學(xué)內(nèi)容理實(shí)化
海南新東方烹飪學(xué)校教學(xué)內(nèi)容始終貫徹“理實(shí)一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，構(gòu)建了一個(gè)以職業(yè)為本位，從崗位的需要出發(fā)，以學(xué)科為資源，選取必要的知識(shí)、技能組合成理論與實(shí)踐緊密相聯(lián)系的理實(shí)一體化課程體系。
海南新東方烹飪學(xué)校教學(xué)模式
在學(xué)生入學(xué)的前三個(gè)月，學(xué)生集中進(jìn)行翻鍋與刀功等基本功訓(xùn)練，考核合格后，進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的基本功訓(xùn)練，學(xué)生無(wú)論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。其中，學(xué)生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)（脆嫩、軟韌、老硬）采用不同的運(yùn)刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達(dá)到灶臺(tái)炒菜的各項(xiàng)要求。
在接下來(lái)的半年中，學(xué)生將會(huì)依次進(jìn)行第一階段涼菜、第一段熱菜、雕刻、冷拼、第一階段宴席等技能的學(xué)習(xí)。本階段學(xué)習(xí)主要是培養(yǎng)學(xué)員對(duì)菜品的造型、味型的了解與提升。學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)員首先觀摩實(shí)操大師菜品烹制過(guò)程，然后在實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行一對(duì)一實(shí)操訓(xùn)練，直至掌握相關(guān)技能要領(lǐng)。
通過(guò)一年學(xué)習(xí)后，學(xué)生除了已經(jīng)掌握扎實(shí)的基本功外，對(duì)原料的粗加工已經(jīng)可以完全勝任廚房打荷、墩子等崗位的切配工作，基本具備行業(yè)的用人要求，可以獨(dú)立完成大部分傳統(tǒng)菜品的灶臺(tái)烹制。通過(guò)雕刻、冷拼等技能的學(xué)習(xí)，學(xué)員已經(jīng)可以熟練掌握技能要領(lǐng)，獨(dú)立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業(yè)中，因?yàn)楹芏鄰臉I(yè)人員并不具備食品雕刻、冷拼技能，所以我校畢業(yè)學(xué)生在進(jìn)入酒店工作后，優(yōu)勢(shì)得到充分體現(xiàn)。因?yàn)槭称返窨獭⒗淦醇寄茏鳛檠缦谱鞯妮o助技能，不但在造型上增加菜品的美觀性，還可以讓菜品的價(jià)格成幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，讓菜品創(chuàng)造出更大的價(jià)值。在一年的學(xué)習(xí)中，學(xué)員也會(huì)通過(guò)宴席的初步學(xué)習(xí)了解酒店后廚的運(yùn)行模式，操作與管理。同時(shí)對(duì)于成本核算，學(xué)生也開(kāi)始有所接觸。
在第二學(xué)期，學(xué)生將接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，這也是學(xué)生“質(zhì)”變的過(guò)程。學(xué)員不但在烹飪技能上有質(zhì)的跨越，在管理能力上也會(huì)得到進(jìn)一步提升。通過(guò)學(xué)校開(kāi)設(shè)的酒店管理理論課程以及我校與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合打造的廚政管理人才培訓(xùn)課程的雙管齊下，讓學(xué)生酒店管理水平實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛越。學(xué)滿合格后，學(xué)員已經(jīng)完全達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校推薦，可以順利進(jìn)入全國(guó)大中型餐飲機(jī)構(gòu)工作。
教學(xué)環(huán)境情景化
為更好的貫徹理實(shí)一體化教學(xué)理念，海南新東方烹飪學(xué)校根據(jù)專業(yè)要求和學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，構(gòu)建情境化教學(xué)環(huán)境體系。學(xué)校設(shè)有實(shí)訓(xùn)大廳、理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室，理論教室，高級(jí)餐廳實(shí)訓(xùn)中心，其中結(jié)合西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)實(shí)際，打造實(shí)理一體化教學(xué)，通過(guò)安裝高清攝像頭進(jìn)行高清探頭教學(xué)。同時(shí)，學(xué)校結(jié)合實(shí)際，選擇眾多知名企業(yè)，創(chuàng)建校企合作定向培養(yǎng)班。企業(yè)參與討論人才培養(yǎng)方向與培養(yǎng)計(jì)劃，制定培養(yǎng)教學(xué)課程。
“一人一灶”實(shí)操訓(xùn)練
教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)化
無(wú)論哪個(gè)專業(yè)，學(xué)校都會(huì)在學(xué)員學(xué)習(xí)期間定期舉行階段性考核測(cè)試，階段性考試與學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際結(jié)合的同時(shí)，與技能鑒定考試相結(jié)合，通過(guò)嚴(yán)格的技能測(cè)試，以確保學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。海南新東方烹飪學(xué)校階段性考核測(cè)試實(shí)行“三化”標(biāo)準(zhǔn)，即考試形式標(biāo)準(zhǔn)化、考試操作規(guī)范化、理論實(shí)操一體化，與學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際，與學(xué)校技能鑒定考試緊密結(jié)合，以客觀真實(shí)的水平體現(xiàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)成果。