麥焦麥油脂餃餅筒你到底叫什么名字杭州兵將餐飲管理有限公司

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今天讓我們來(lái)討論一個(gè)很?chē)?yán)肅的問(wèn)題
這貨到底叫什么？??！
這個(gè)放大版“春卷”，你知道它究竟叫什么嗎？“麥焦”？“食餅筒”？（凌亂了……）由于地域不同，吃法和做法會(huì)略有差異，縱然同在臺(tái)州，但每個(gè)縣市區(qū)都有不同的叫法。
在溫嶺，它叫麥餅筒、拭餅、食餅、席餅等；臨海更多的稱之為“麥油脂”；黃巖、椒江、路橋、仙居都叫“食餅筒”，三門(mén)叫“麥焦”；天臺(tái)稱其為“餃餅筒”；玉環(huán)叫“錫餅”，因所攤餅皮薄如錫箔而得名。
“有故事”的食餅筒
除了名字眾多，它還是一個(gè)“有故事”的食餅筒。關(guān)于它的前世今生，有兩種說(shuō)法……
傳說(shuō)在戚繼光抗倭?xí)r期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營(yíng)著實(shí)是個(gè)難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進(jìn)去送給士兵們。
天臺(tái)那個(gè)瘋癲的濟(jì)公和尚發(fā)明了食餅筒。他見(jiàn)每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會(huì)期間，食餅筒被叫成“濟(jì)公卷餅”作為中華名小吃登場(chǎng)。
“食餅筒”的臺(tái)州情結(jié)
食餅筒不僅有料，更有內(nèi)涵哦，在臺(tái)州，每個(gè)重大的節(jié)慶，你都會(huì)遇見(jiàn)它，臺(tái)州人的食餅筒情結(jié)，很深！
1吃食餅筒的習(xí)俗
臺(tái)州人有立夏、端午、五月十三吃食餅筒的習(xí)俗。三門(mén)在中秋節(jié)吃麥焦，是因?yàn)辂溄癸炂と鐖A月，中秋吃麥焦有團(tuán)圓之意；溫嶺的習(xí)俗則是在端午節(jié)吃“食餅”。端午節(jié)，臺(tái)州人吃的多的恐怕不是粽子，而是食餅筒。過(guò)年等重要的節(jié)慶，餐桌上必然是少不了它的身影。
2娶媳婦的標(biāo)準(zhǔn)
在天臺(tái)有個(gè)風(fēng)俗，新媳婦嫁到夫家第一次下廚，要先考考做“餃餅筒”的手藝。如果食餅筒做的好吃，那么說(shuō)明這個(gè)媳婦很賢惠。
做“食餅筒”很講究
食餅筒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很講究，無(wú)論是餅皮、餡料、還是包制，都是有要求的。
1餅皮
做食餅筒的第一步就是攤餅皮，別小看它，要求很高哦！皮厚薄均勻、邊緣齊整、皮熟而不焦黃，薄如紙張，又有很好的韌性。
2“五虎擒羊”
天臺(tái)的餃餅筒講究“五虎擒羊”，即以肉片、豬肝、蛋皮、魚(yú)肉、豆腐片等，分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。
3包制
在仙居，食餅筒包得越大，表示萬(wàn)事越圓滿，卷得越長(zhǎng)，表示好日子越長(zhǎng)久。所以吃的時(shí)候不能把食餅筒切斷來(lái)吃。
怎么做……
說(shuō)了這么多，關(guān)鍵的問(wèn)題來(lái)了，怎么做呢？
搭一口鏊盤(pán)，攤一張薄韌餅皮，包裹噴香餡料，卷成圓筒狀，一頭折進(jìn)去一小段防露餡就可以了！關(guān)于餡料，就變得隨意很多，依照個(gè)人口味就可以了。不過(guò)，在沿海的地方，如溫嶺、三門(mén)、玉環(huán)等都會(huì)放入海鮮，味道會(huì)更為鮮美哦！對(duì)了，如果放入一點(diǎn)點(diǎn)肉汁，味道會(huì)更棒哦！
（我是吃貨分割線）
各位，請(qǐng)準(zhǔn)備好紙巾（擦口水）
在臺(tái)州，我們有兩種吃法……
這樣吃……
這個(gè)吃法，很直接。包好后，一頭折進(jìn)去一小段防露餡，雙手握緊往嘴里送一大口，那味道，美妙的無(wú)法言語(yǔ)，好吃！
還可以這樣吃……
如果前面不是你的菜，那就煎著吃吧！在鏊盤(pán)上抹一點(diǎn)油，將包好的食餅筒兩頭一拎。豐富的餡料透過(guò)薄韌的餅皮，與鏊盤(pán)的熱度不斷發(fā)生碰撞，飄出特有的薄脆酥香，咬一口，回味無(wú)窮。
不說(shuō)了，不說(shuō)了
我實(shí)在忍不住了……
我要去吃食餅筒啦??！