童年的記憶德園包子
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| 具體課程 | 中式面點(diǎn) | 類(lèi)別 | 餐飲/酒店/旅游 |
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童年的記憶德園包子
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德園包子是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。選料精細(xì)，糖陷香甜爽口，肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅，老面發(fā)酵，絕不添加使用"泡打粉"，所制包點(diǎn)皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質(zhì)地松軟、面呈海綿狀富有回彈性，口感特有嚼勁。德園以外形4個(gè)小孔的"四眼大包"為代表獨(dú)具特色，德園包點(diǎn)中的"銀絲卷"亦是湘點(diǎn)中的代表之作。
提到包子，長(zhǎng)沙人必稱(chēng)"德園"。德園始建于清光緒年間，初為一譚姓業(yè)主(譚盛德)在八角亭附近開(kāi)的一家夫妻店，取《左傳》中"有德則樂(lè)，樂(lè)則能久"之意，名之"德園"。民國(guó)初年，幾位失業(yè)官?gòu)N集資入伙，盤(pán)下幾經(jīng)易手卻無(wú)建樹(shù)的德園，遷店于黃興路樊西巷口，以官府菜、點(diǎn)招徠食客。因菜肴制作總有海味鮮貨等上乘余料留下，為免浪費(fèi)，故將其剁碎，拌人包點(diǎn)餡芯，誰(shuí)知這競(jìng)使他們的包點(diǎn)風(fēng)味異人，倍受垂青。從此，德園包子大振名聲，遂有"出籠熱噴噴，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鮮嫩"的民謠之贊。長(zhǎng)沙"文夕"大火后，原班部分師傅重新集資，再度建店，取名德園茶館，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)飯菜、包點(diǎn)，并逐步形成馳名長(zhǎng)沙的"八大名包"。"八大名包"為:玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長(zhǎng)沙解放后，德園茶館獲得了新生，曾薈萃一批烹任名師和白案高手，使德園的美食形成五大系列，300個(gè)品種。
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