火鍋底料梁山雞底料,生產(chǎn)重慶老火鍋底料

火鍋底料梁山雞底料,生產(chǎn)重慶老火鍋底料

隨著中式快餐開(kāi)啟向麥肯學(xué)習(xí)的大門(mén)，中式快餐開(kāi)始走向標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)，并進(jìn)入到上班族、白領(lǐng)階級(jí)，而他們的需求促使中式快餐品牌不斷調(diào)高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，讓中式快餐在工業(yè)化和口味之間博弈。隨著正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐市場(chǎng)日益激烈。除了原有市場(chǎng)的對(duì)手，還有了“外來(lái)入侵者”，中式快餐品牌都紛紛在“好吃不貴”的上品質(zhì)性?xún)r(jià)比下功夫，靠品牌、口碑和規(guī)?；?jīng)營(yíng)，獲取利潤(rùn)，開(kāi)啟品質(zhì)制勝的中式快餐3.0時(shí)代。

這兩年，那些穩(wěn)定的、確切的通道逐漸消失了。如今生意做得又累又苦，已經(jīng)足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤(rùn)越攤越薄，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。容易賺的錢(qián)肯定是沒(méi)了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢(qián)了

就是這樣“人人都有機(jī)會(huì)”的市場(chǎng)，卻競(jìng)爭(zhēng)慘烈。結(jié)果，也是天差地別。開(kāi)餐廳，幾乎完全是靠精細(xì)化管理的能力，從指縫里摳出每一分錢(qián)。買(mǎi)菜時(shí)討價(jià)還價(jià)，服務(wù)時(shí)笑臉相迎。8毛錢(qián)的成本，想辦法要降到7毛5。餐廳幾乎是一個(gè)必須由老板親自開(kāi)的行業(yè)。雇傭其他人，稍有不敬業(yè)，就會(huì)虧損關(guān)門(mén)。所以，能在餐飲業(yè)待下去的人，都很勤奮。這里飛不起來(lái)，只能靠勤奮肉搏。

勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對(duì)行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問(wèn)題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點(diǎn)點(diǎn)，都有巨大的優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)品類(lèi)能比較好解決這個(gè)問(wèn)題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運(yùn)營(yíng)效率，保證菜品新鮮。可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

我們只做那些，餐廳需要做大量時(shí)間成本準(zhǔn)備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在中央廚房做好，比他自己現(xiàn)場(chǎng)做，成本要便宜很多。我們憑本事幫用戶(hù)省錢(qián)，然后，我們從省掉的錢(qián)中間分一點(diǎn)點(diǎn)。所以，在疫情期間，他們的生意不但沒(méi)受影響，反而同比增長(zhǎng)了300%。我突然意識(shí)到一個(gè)驚人的事實(shí)：今天我們?nèi)サ暮芏嗖蛷d，其實(shí)已經(jīng)很少吃到現(xiàn)做的菜了。大約60%，都是急凍預(yù)制菜。但是，我們根本吃不出來(lái)。還是感覺(jué)很新鮮。因?yàn)?，現(xiàn)做的急凍技術(shù)，甚至可以做到，把一條活魚(yú)冷凍，解凍之后，還是活的。今天的食品工業(yè)和餐廳供應(yīng)鏈，已經(jīng)發(fā)展到這種程度了。這是在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，真正的降維打擊。預(yù)制菜的技術(shù)，從省錢(qián)中賺錢(qián)。這是靠本事在賺錢(qián)。這不僅是技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，更是認(rèn)知的碾壓。

以前，哪里都是紅利，隨便做點(diǎn)什么，都能賺錢(qián)。賺錢(qián)還比較容易。現(xiàn)在，紅利漸漸消失，需要更加努力。又累又苦，卻越來(lái)越難。以后，只有努力也不夠了。我們要靠本事賺錢(qián)了。競(jìng)爭(zhēng)的門(mén)檻越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，這對(duì)我們提出更高要求，需要我們有更高認(rèn)知。你永遠(yuǎn)賺不到，認(rèn)知范圍之外的錢(qián)。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，都是認(rèn)知的競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)的優(yōu)勢(shì)，也是認(rèn)知的優(yōu)勢(shì)。