火鍋底料野生菌火鍋底料,制作香辣地鍋雞底料加工

16元2021-12-30 02:38:45
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火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。


從門(mén)頭到海報(bào)，每個(gè)環(huán)節(jié)提升兩個(gè)點(diǎn)。要想獲得卓越的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)只有兩種辦法：大家做的辦法一模一樣，只不過(guò)你的效率要比別人高。另外一個(gè)辦法是用戰(zhàn)略定位構(gòu)建壁壘。進(jìn)行戰(zhàn)略定位之后，經(jīng)營(yíng)動(dòng)作就已經(jīng)和別人不一樣了，如此才能夠形成自己獨(dú)特的定位。做餐飲也是一樣的。門(mén)頭、招牌、海報(bào)、門(mén)口，每個(gè)環(huán)節(jié)只要提升兩個(gè)點(diǎn)，就能達(dá)到10%-20%的效率提高。

開(kāi)一萬(wàn)家店的本質(zhì)是什么？用一個(gè)基礎(chǔ)的邏輯去想，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的萬(wàn)店品牌很少，好像幾乎沒(méi)有是由北上廣深一線的創(chuàng)業(yè)者做出來(lái)的。蜜雪冰城在鄭州、華萊士在福建、絕味鴨脖在長(zhǎng)沙、楊國(guó)福在黑龍江......為什么呢？因?yàn)橐痪€城市的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)習(xí)慣了他的生活，他無(wú)法想象縣城、鎮(zhèn)級(jí)市的生活是什么樣的。要在中國(guó)開(kāi)出一萬(wàn)家店，本質(zhì)上是要滿足大部分人的大部分需求。

“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”，是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進(jìn)火鍋，并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”，可謂誕生新吃法。魚(yú)香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜，都能一鍋涮了。無(wú)獨(dú)有偶，今年3月份，上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”，將四川傳統(tǒng)的“九大碗（蒸菜）”融入火鍋，九大碗可直接吃，也可涮著吃，這種形式不僅讓吃貨眼前一亮，也啟發(fā)了不少同行的新思路。

火鍋店，火鍋底料大眾需求的呈現(xiàn)多元化。大眾消費(fèi)的變化，可謂一日千里，餐飲也是顧客最容易“喜新厭舊”的行業(yè)，吃產(chǎn)品、吃服務(wù)、吃文化、吃場(chǎng)景，顧客一路吃下去，你還有多少新東西？從某種意義上講，菜系火鍋的出現(xiàn)，是顧客多元的需求的一種倒逼。

重慶火鍋底料，可塑性強(qiáng)。中國(guó)文化底蘊(yùn)深厚，地方文化色彩紛呈，地方菜系更是蔚為大觀，所以，菜系火可塑性很高，可生發(fā)的方向也很多，這就一舉拓寬了火鍋品類的賽道，對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，是向前邁了一大步。市場(chǎng)教育成本低。菜系火鍋有了菜系的加持，市場(chǎng)教育成本很低，從勢(shì)能上來(lái)講，火鍋與菜系可互相借勢(shì)，彼此成就。

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