叫花雞技術(shù)培訓(xùn)
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曾老師
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| 具體課程 | 中式面點 | 類別 | 餐飲/酒店/旅游 |
| 周期 | 1個月以內(nèi),1-3個月,3-6個月 | 形式 | 周末班,工作日班,脫產(chǎn)班,脫產(chǎn)班 |
| 地址補充 | 云大西路90號飄味香 | ||
叫花雞技術(shù)培訓(xùn)
叫花雞的做法，叫花雞是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。 叫花雞的做法 中國數(shù)千年的文化，以及多民族的融合同居，造就了中國飲食文化在世界上的影響力。十大名雞分別是：汽鍋雞、道口燒雞、叫花雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞、鹽酥雞、口水雞、白斬雞、文昌雞。產(chǎn)品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。常熟叫化雞又稱：“煨雞” ，產(chǎn)于中國江蘇常熟，屬于江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中早經(jīng)營叫花雞的，下面就是叫花雞的做法： 主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉。 輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。 叫花雞的做法： 1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中。 2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。 3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，用牙簽固定好雞的腹部。 4、將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。 5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團，切記不要太稀。 6、靜置一段時間等其發(fā)酵，將面團搟搟成大小合適的圓片。 7、將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。 8、烤盤刷滿油，好再墊一張錫紙，放上面團。 9、放入烤箱或者微波爐中，預(yù)熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時間需要延長。 10、敲開面皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多。 切開的那一刻，雞皮自帶的油脂滋溜一下冒出來；豐富的餡料和雞肉，在密閉的空間里碰撞融合鮮到掉舌頭。
一、地點
地點：昆明
主辦單位：飄味香
承辦單位：昆明飄味香餐飲管理有限公司
二、一對一的教學(xué)
讓每一位學(xué)員都有更多的機會親自操作，保證學(xué)會。
三、課程內(nèi)容
1.創(chuàng)新餐廳考察
2.研修班技術(shù)實操
3.實地考察設(shè)備企業(yè)
電話：180--8275--2869180--8275--2869
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