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    起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。不同的品種,對(duì)其功能特性的具體要求各異,其中可塑性是基本的特性。起酥油可塑性好,便于涂布加工,形成的面團(tuán)延展性好,加工的制品酥脆??伤苄允莻?/div>
    7000
    2023-07-17
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