陜西經(jīng)營重慶火鍋底料麻辣牛油底料批發(fā)

保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

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近幾年，當(dāng)我們評判餐飲好不好時，場景與產(chǎn)品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當(dāng)下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風(fēng)裝修特色，小院門、復(fù)古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨特出片又好看。

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復(fù)購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌觯放圃谡J(rèn)知度上相對較低，這個時候談復(fù)購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

品類分化有多種形式，比如說，分化需求、分化客群、分化場景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個賽道，品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道，品類分化場景是怎么做的呢？咖啡賽道中，瑞幸咖啡的出現(xiàn)，其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略，則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達。
當(dāng)市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類，從新的品類又能分化出更細(xì)小的新品類，最后總是會分化到某一具體菜品，這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當(dāng)餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后，這個具體菜品便升維成一個新的品類，徹底細(xì)分了出來。

隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細(xì)分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級，打造新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；或交叉重構(gòu)，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細(xì)化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細(xì)分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

聚焦大單品戰(zhàn)略，很容易碰到“賽道見頂”的風(fēng)險。餐飲大賽道比如火鍋，市值超萬億，本身容量就很大，所以根本不需要擔(dān)心未來客群不足?？杉幢闳绱?，如品牌單只做麻辣鍋或者番茄鍋，依然存有客群不足危險。如酸菜魚這樣的細(xì)分小賽道，本身就是從某個菜系中分化出來的一個細(xì)分，再進一步切割后，賽道容量只會更小，再進一步進行品類細(xì)分的話，品牌很大程度上只能“短命”。大單品戰(zhàn)略雖好，但容易觸及賽道天花板，繼續(xù)細(xì)分只能走向滅亡。火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三

大單品聚焦最香的地方就在于，可以形成“單品即品牌”優(yōu)勢，進而在消費者頭腦中進行心智預(yù)售。比如，想吃涼茶時就想到王老吉，想吃薯片時就想到樂事，想到小黑瓶就想到蘭蔻，將消費者心智與品牌進行了深度綁定。餐飲賽道不一樣，中國餐飲賽道本就浮躁，大家都沒有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利去追逐各種風(fēng)口。再加上大單品產(chǎn)品本身標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品制作壁壘低，極易被模仿甚至被超越，短時間內(nèi)很快就會入局大量品牌。一旦消費者選擇多了起來，單個品牌就很難真正與消費者進行深入品牌綁定。