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    為什么火鍋里要放香料? 首先,是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋,特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產(chǎn),以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材,不施放香料,靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度,特別是依靠牛油熟化后的呈香,但牛油本身具有腥臭味,僅靠姜、蒜
    17
    2021-10-29
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