酒店水產(chǎn)配送_萬(wàn)色星辰食品配送(在線咨詢)
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許冬梅
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冰藏保鮮1、冰藏保鮮原理即用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種常用的方法。冰藏保鮮不僅用來(lái)保鮮原料，而且亦直接用來(lái)生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對(duì)蝦等，主要出口日本。
腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法，它是利用固體食1鹽依靠魚(yú)體中析出的水分形成食1鹽溶液鹽漬魚(yú)的方法。干腌時(shí)，由于食1鹽溶解吸熱，使魚(yú)體受到一定程度的冷卻作用，但由于鹵水不能立即形成，使鹽漬時(shí)間延長(zhǎng)。濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚(yú)體放入容器中，注入預(yù)先配制好的食1鹽溶液進(jìn)行腌制的方法。該法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)淡水魚(yú)，作為供應(yīng)干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生產(chǎn)各種咸魚(yú)?；旌想鐫n法是前兩種方法的結(jié)合，在實(shí)際生產(chǎn)中，一種是預(yù)先將食1鹽擦于魚(yú)體，裝入容器后再注入飽和食1鹽水，魚(yú)體表面的食1鹽隨魚(yú)體內(nèi)水分的析出不斷溶解，使鹽水不被沖淡，既克服了濕腌法的缺點(diǎn)，又使鹽漬過(guò)程迅速開(kāi)始，避免了干腌法的缺點(diǎn)。另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。
羅非魚(yú)因資源短缺，國(guó)際市場(chǎng)上的傳統(tǒng)魚(yú)片如狹鱈、青魚(yú)、鰈魚(yú)等供應(yīng)明顯不足，而羅非魚(yú)以其無(wú)肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖，適合于加工等特點(diǎn)而成為首1選替代品種，成為國(guó)際市場(chǎng)上活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對(duì)象。1998年我國(guó)羅非魚(yú)的出口量?jī)H473噸；2001年則增長(zhǎng)到13590噸，2002年又猛增到3.2萬(wàn)噸。美國(guó)市場(chǎng)對(duì)羅非魚(yú)的需求量仍在上長(zhǎng)。蝦類及其加工產(chǎn)品蝦類及其產(chǎn)品貿(mào)易額占世界水產(chǎn)品貿(mào)易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養(yǎng)殖業(yè)，2000年世界養(yǎng)殖總量為80多萬(wàn)噸。泰國(guó)為22萬(wàn)噸，我國(guó)為21萬(wàn)噸。我國(guó)的蝦類出口有著明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樯a(chǎn)成本相對(duì)較低。
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