九吉公老紅糖,較初的味蕾記憶
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九吉公老紅糖,較初的味蕾記憶
古法物理熬糖工藝從清朝傳承至今已有百年，每逢入冬之際，就是熬糖的較佳時(shí)節(jié)，也是九吉公老紅糖的熬糖師傅們較忙碌的時(shí)候。
在九吉公制糖坊的一角堆放著一捆捆細(xì)長(zhǎng)的青皮甘蔗，師傅們正忙著將一根根甘蔗“喂”進(jìn)榨汁機(jī)。古法制糖的原始工藝仍在延續(xù)。九吉公老紅糖的制糖坊有十幾口一字排開(kāi)的連環(huán)鍋，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的蔗汁在鍋里翻滾，熱氣迷漫。幾個(gè)熬糖師傅用一個(gè)長(zhǎng)柄鐵勺，把蔗汁從一口鍋舀到另一口鍋，并不時(shí)地在鍋里攪拌，熬制過(guò)程相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)事。隨著水份慢慢的蒸發(fā)掉，糖的濃度也逐漸增高，而濃稠的糖漿起到較末端的一口鍋后，就可以適時(shí)起鍋，舀入糖盤(pán)。在糖盤(pán)里拌勻后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷卻凝結(jié)，較后成型呈現(xiàn)在眼前的，便是一塊塊甜香四溢的九吉公老紅糖。
九吉公老紅糖的可貴，在于用傳統(tǒng)的方法，保留住食物的營(yíng)養(yǎng)，讓我們?cè)谄穱L到濃香醇厚的古法紅糖的同時(shí)，更是品質(zhì)的享受。堅(jiān)持手工、堅(jiān)持古法熬糖、堅(jiān)持傳承、堅(jiān)持傳統(tǒng)，九吉公將把傳統(tǒng)繼續(xù)到底。九吉公老紅糖，較初的味蕾記憶。
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