九吉公老紅糖,傳統(tǒng)老味道,值得傳承
面議元2023-05-30 03:47:01
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九吉公老紅糖,傳統(tǒng)老味道,值得傳承
種甘蔗、熬紅糖在云南已有上百年的歷史，傳統(tǒng)制作紅糖的工序，這里的人還都遵循傳承著老一輩人流傳下來的法則。九吉公老紅糖，便是傳統(tǒng)手工技藝熬制的老紅糖。
九吉公老紅糖是以甘蔗作為熬糖原材。因此，九吉公選用云南當(dāng)?shù)馗收?，這里的每一根甘蔗，從種植到收獲，從不打農(nóng)藥，也不施化肥，經(jīng)歷春夏秋冬，便能靜靜等候進(jìn)入臘月里甘蔗糖份完全沉淀下來，也只有這樣的甜度才剛剛好，可以拿來榨紅糖了。
九吉公老紅糖熬制工藝復(fù)雜，需要多個師傅同時間一同熬制。大鍋一字排開，蒸汽彌漫，師傅們手拿大勺，不斷翻動燒開的糖水。隨著大量水分被蒸發(fā)，糖水逐漸變得黏稠、赤紅。原本在田間地頭的甘蔗，一會兒工夫，就到了榨糖坊，歷經(jīng)清洗、熬制等工序在繁忙有序進(jìn)行。九吉公老紅糖的熬制皆由人工完成，古法熬制紅糖，一直只活在熬糖師傅的手眼之間，不在嘴上，也絕少文字可以傳承。這就是古法，這就是手工，這也是九吉公的底氣。
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