一顆九吉公,在次次的翻攪中回歸紅糖原本的味道
面議元2023-05-30 04:01:34
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一顆九吉公,在次次的翻攪中回歸紅糖原本的味道
入冬以后，九吉公老紅糖的熬糖坊要開始制作紅糖了，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，這種原汁原味的傳統(tǒng)老紅糖傳統(tǒng)工藝越來越少了。傳統(tǒng)老紅糖是如何制作出來的呢？近日，小編走訪了九吉公老紅糖的熬糖作坊，記錄下紅糖“誕生”全過程。一起來感受一下傳統(tǒng)紅糖熬糖的魅力。
對(duì)于熬糖而言“手工”、“古法”真的不單單是兩個(gè)詞這么簡(jiǎn)單。而是數(shù)十道傳統(tǒng)的熬糖工序，而是匠人手里的一招一式都遵循傳統(tǒng)。九吉公，有自己的古法技藝，有自己的傳承。不同的鍋分?jǐn)傊煌娜蝿?wù)，隨著水分蒸發(fā)，甘蔗汁變成糖漿，改用小火，要不停的攪拌。甘蔗汁經(jīng)過2只大鐵鍋依次翻煮，直至粘稠。
這看似簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)每一道工序的火候，都是靠師傅的手眼心法來掌握。稍有差池，就會(huì)對(duì)古法紅糖的口感產(chǎn)生很大的影響。其中蘊(yùn)含著只可意會(huì)不可言傳的技藝。如若有幸，品一品這香甜的九吉公老紅糖，不僅甜在嘴里，更暖在心里。
九吉公老紅糖，那種香甜你還記得嗎？是記憶里的老味道。
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王老師
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