九吉公,一方有溫度有故事的紅糖
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九吉公,一方有溫度有故事的紅糖
云南楚雄，獨(dú)有的沙質(zhì)土壤，外加充足的光照和水源，使人類生存繁衍的這片土壤更加肥沃富饒，孕育了漫山遍野的甘蔗林。那飽滿天然的甘蔗林因?yàn)橐磺卸际翘烊坏?，自然農(nóng)耕。高品質(zhì)的甘蔗林較適合加工甘蔗紅糖。九吉公老紅糖，便是以甘蔗作為熬糖原材，手工熬制的紅糖。
為什么現(xiàn)在的傳統(tǒng)手工紅糖越來越少？首先，氣候變化會(huì)影響甘蔗產(chǎn)量，原材料產(chǎn)量低，提高了紅糖制作成本；九吉公立足的是長久的傳承，因此在原材上要求非常的嚴(yán)苛，為保證紅糖好品質(zhì)，甘蔗原材都統(tǒng)一種植管理，保證原材綠色天然。
其次，紅糖需要純手工制作，無法批量生產(chǎn)，古法熬制十幾個(gè)小時(shí)的小火慢熬。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益較大化的時(shí)代，九吉公始終堅(jiān)持手工熬糖古法。九吉公從不嫌麻煩，九吉公也從不嫌費(fèi)時(shí)費(fèi)力。因?yàn)榘局埔活w老紅糖，就需要這樣做。
較后，紅糖制作有獨(dú)特的熬制工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)需要人嚴(yán)密把關(guān)，人工成本也是極高。九吉公的熬糖師傅們也秉承著一顆對(duì)傳承的敬畏之心，一招一式都秉承傳統(tǒng)，從蔗汁入鍋到起鍋出糖，每一道工序都恪守古時(shí)熬糖技法，一代代匠人將其匠心注入其中，用心傳承品質(zhì)。
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