九吉公老紅糖,源自心手傳承間
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九吉公老紅糖,源自心手傳承間
甘蔗榨汁，機(jī)器轟鳴聲中，青綠色的甘蔗汁汩汩而出，等到大鐵鍋裝滿甘蔗汁，就可以進(jìn)入到下一個(gè)熬制環(huán)節(jié)了。九吉公老紅糖的熬制，遵循古時(shí)熬糖技術(shù)。
熬制糖除了使用好的甘蔗原料和熬制技藝，關(guān)鍵靠的還是制糖師傅的經(jīng)驗(yàn)。九吉公老紅糖的熬糖匠，都是有著幾十年的熬糖經(jīng)驗(yàn)的熬糖匠，九吉公老紅糖的熬糖匠熬出來(lái)的紅糖自然是經(jīng)得起考驗(yàn)的。當(dāng)蔗汁倒入灶頭火力較大的**口鍋時(shí)，必須要用較短的時(shí)間把蔗汁煮沸。沸騰的蔗汁會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，這時(shí)就必須要把氣泡用瓢舀除掉，撇泡后，甘蔗汁就得從灶頭的**口鍋依次舀到較后一口鍋，期間經(jīng)過(guò)多級(jí)猛火來(lái)蒸發(fā)水分。隨著蔗汁從灶頭到灶尾，水份不斷的蒸發(fā)，蔗汁的顏色、粘稠度慢慢發(fā)生著變化。每一個(gè)步驟，都在熬糖師傅熟練的節(jié)奏中有條不紊地進(jìn)行中甘蔗汁到達(dá)較后一口鍋，這就到了微火出糖的時(shí)候，此刻的糖汁更顯粘稠，需要連續(xù)不斷的攪拌。隨著水份的繼續(xù)蒸發(fā)，糖面上開始冒小泡，顏色也變成了琥珀色。九吉公的熬糖匠用大勺舀起濃稠的糖漿，慢慢地倒下，觀察糖漿自然流下來(lái)的拉絲狀態(tài)，來(lái)決定熬制成與否，其間每一道工序的火候，唯有聽?wèi){自己的手眼心法來(lái)掌握。待糖漿自然冷卻凝固成固體塊狀的粗糖，九吉公老紅糖就制成了。
九吉公老紅糖的“誕生”，全憑老手藝人的把控，這是一顆源自心手相傳技藝下的老紅糖。
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