牧葵廚房-海參肘子
299元2023-06-27 09:00:02
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| 類別 | 海鮮 | 人均消費 | 299.00元 |
| 營業(yè)時間 | 8:00，－24:00 | 詳細地址 | 新鄉(xiāng)市振中路與紡織路交叉口路北50米 |
牧葵廚房-海參肘子
主料
豬肉(后肘)：1000克海參：250克
輔料
玉米淀粉：75克蔥：150克花生油：165克食鹽：10克醬油：20克味精：5克姜：10克八角：5克花椒：3克桂皮：5克黃酒：15克白砂糖：50克
1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分
2.大蔥切成3厘米段
3.姜切成薄片備用
4.鍋內(nèi)花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用
5.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分
6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘
7.豬肘刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨
8.炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒七成熱時放入海參一觸撈出控油
9.鍋內(nèi)油燒九成熱時放入肘肉炸金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出
10.將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中
11.炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒七成熱時，放入蔥段炸金黃色，放入醬油5克，碗內(nèi)原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克
12.燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成
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