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17元2021-11-04 03:14:53
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提到火鍋，你首先想到的會(huì)是什么？是那鍋熱氣騰騰的湯？還是食材經(jīng)過涮燙之后麻辣鮮香的口感，單就火鍋的味道來講，許多香料的聚合才產(chǎn)生這種獨(dú)特的吸引力，那些火鍋中常用的香料到底都有什么功效？我們一起來看看，什么是香料？
香料，發(fā)展已有數(shù)千年的歷史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物，具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物，概括地說，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來，特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。
火鍋底料在炒制過程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細(xì)菌已經(jīng)滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過程中，當(dāng)水與空氣發(fā)生接觸后，會(huì)使底料逐漸發(fā)生氧化、霉變、酸敗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份具有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長保質(zhì)期提供了保證。
中國火鍋派系之爭，有人將火鍋形容為中國人的咖啡店，意在強(qiáng)調(diào)其中國式的社交屬性。
與彰顯優(yōu)雅、知性與浪漫格調(diào)的咖啡文化截然不同，火鍋店里圍爐而坐，旺火紅湯、熱氣騰騰中邊吃邊聊的場(chǎng)景體現(xiàn)出千年的文化傳統(tǒng)與中式思維?；疱佊娩痰姆绞綄⒋砀鞯仫嬍澄幕氖巢娜趨R在一起，讓食客們用一種最無拘束最舒適的方式交流思想感情。正是火鍋?zhàn)詭У倪@種包容性與親和力，才成為中國人生活中不可或缺的菜譜。
重慶火鍋，好吃+好看+好玩——美味，不止于唇舌間
不同于長輩們對(duì)口味和食材的重視，新生代就餐時(shí)更看重全方位、多感官的享受。餐廳的裝修風(fēng)格、音樂，甚至餐廳主廚帥不帥也會(huì)吸引年輕人入座。除了飲食環(huán)境，社交功能也是年輕人餐飲的重要訴求。對(duì)美食照片的分享如今已成為新生代圈子里重要的互動(dòng)方式之一。重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。
定制化，建立火鍋品牌專屬IP，開發(fā)融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺印象增強(qiáng)消費(fèi)粘性
火鍋食材易得，對(duì)于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來源于底料和調(diào)味料。相對(duì)于其他餐飲產(chǎn)品，火鍋有更強(qiáng)的可標(biāo)準(zhǔn)化元素。近兩年，隨著零售業(yè)的發(fā)展和火鍋品牌的快速擴(kuò)張，包括底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。用定制化調(diào)料實(shí)現(xiàn)風(fēng)味定制，這是樹立火鍋品牌調(diào)性，打造品牌IP的重要手段之一。
新零售大大延伸火鍋消費(fèi)空間
新零售在改變零售業(yè)格局的同時(shí)，也在改變著火鍋的消費(fèi)習(xí)慣。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳、餐品、顧客三者的關(guān)系，徹底打破餐廳歷來以門店為中心的經(jīng)營模式，國內(nèi)出現(xiàn)“火鍋+超市”的混搭，火鍋店旁邊開設(shè)食材超市，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，引領(lǐng)“逛+吃”的新潮流。
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