龍巖金燕起酥油
7000元2023-07-26 14:08:45
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江蘇富宇油脂貿(mào)易有限公司
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金燕起酥油
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吳昊
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18551609984(江蘇南京)
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| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 | 包裝 | 15kg |
| 包裝規(guī)格 | 箱裝 | 原產(chǎn)國(guó) | 馬來(lái)西亞 |
| 形態(tài) | 固體 | 是否進(jìn)口 | 是 |
| 聯(lián)系人 | 18551609984 | 顏色 | 白色 |
龍巖金燕起酥油
起酥油即使不使用乳化劑,也能吸收和保持一定量的水分。
吸水性對(duì)加工奶油糖霜和烘焙糕點(diǎn)有著重要的功能意義,它可以爭(zhēng)奪形成面筋所必需的水分,從而使制品酥脆。


氧化穩(wěn)定性
一般油脂在烘焙、煎炸過(guò)程中,由于本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解,致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差,貨架壽命短。起酥油基料油脂通過(guò)氫化、酯交換改性,不飽和程度降低或添加抗氧化劑,從而提高了氧化穩(wěn)定性。起酥油的氧化穩(wěn)定性不一定代表烘焙制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性,因此在設(shè)計(jì)起酥油氧化穩(wěn)定性時(shí),需根據(jù)起酥油的用途而有所區(qū)別。例如椒鹽餅干等制品由于沒(méi)有含糖糕點(diǎn)烘焙時(shí)氨基酸和糖進(jìn)行麥拉德反應(yīng)產(chǎn)物的保護(hù),需使用AOM值大于100 h的高穩(wěn)定性起酥油。


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