無骨鳳爪等大理特色農(nóng)家菜就來大理創(chuàng)飛
價(jià)格面議2020-12-09 16:02:59
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| 類別 | 餐飲/酒店/旅游 | 形式 | 脫產(chǎn)班 |
| 周期 | 1個(gè)月以內(nèi) | 詳細(xì)地址 | 大關(guān)邑商業(yè)街141號(hào) |
| 地址補(bǔ)充 | 四樓 | ||
無骨鳳爪等大理特色農(nóng)家菜就來大理創(chuàng)飛
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
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基本信息
中文名
鳳爪
英文名
chicken feet
主要食材
雞腳，醬料
分類
川菜，粵菜
別名
鳳足
制作難度
一般
目錄
1菜品特色
2做法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4制作竅門
折疊編輯本段菜品特色
折疊所屬菜系
川菜- 川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
粵菜 - 白云鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪等。
廣式鳳爪
廣式鳳爪
折疊口感特色
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌
相冊(cè)
相冊(cè)
湯之感。食時(shí)，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
折疊編輯本段做法
煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
蒸: 蒸時(shí)加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風(fēng)味，還可隨時(shí)令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個(gè)店是相同的。
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