預(yù)制菜火爆的原因

　　說(shuō)到預(yù)制菜，我們可能會(huì)第一時(shí)間聯(lián)想到速凍食品、現(xiàn)成料理包或者防腐劑這類(lèi)稀松平常甚至有些負(fù)面色彩的東西。但實(shí)際上，預(yù)制菜與速凍食品并不完全同一，且在速食賽道上已經(jīng)跑起來(lái)了。

　　與我們刻板印象里的速食不同，預(yù)制菜是一種通過(guò)急速冷凍將食品保鮮的技術(shù)。

　隨著行業(yè)技術(shù)的發(fā)展，采用“微米急凍鎖鮮黑科技”，可以控制冷凍過(guò)程當(dāng)中所產(chǎn)生的冰晶細(xì)小而均勻，不破壞食材的物理結(jié)構(gòu)，解凍之后口感和營(yíng)養(yǎng)都不流失。由于這種技術(shù)不需要高溫高壓處理，也不需要添加防腐劑，在口感和健康上都頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　消費(fèi)者只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，操作上很便利，內(nèi)容物的豐富程度也與速食市場(chǎng)的產(chǎn)品有區(qū)別。

　　不僅想達(dá)到“速食”的效果，還想滿(mǎn)足消費(fèi)者味蕾上的需求，這并不簡(jiǎn)單。

　　銷(xiāo)量較高的“半只雞”口味，即使券后價(jià)也在70元左右，平均一盒單價(jià)35元。而另一款鮮蝦冬陰功海鮮面更是肉眼可見(jiàn)的豪華，其單價(jià)也在105元/3盒。

　　即使價(jià)格不夠親民，但預(yù)制菜的前景依舊被看好。當(dāng)前預(yù)制菜的需求呈爆發(fā)性增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)品面向C端的市場(chǎng)具備了技術(shù)和產(chǎn)量的基礎(chǔ)能力。作為一種方便食品，預(yù)制菜提供的核心價(jià)值是提高消費(fèi)者在家完成一餐效率的同時(shí)，提高了幸福感和滿(mǎn)足感。

　　預(yù)制菜興起的背后，是B端廚房工業(yè)化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革——變得更忙、更懶的現(xiàn)實(shí)需求。以日本60%的滲透率來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)目前處于巨大的藍(lán)海市場(chǎng)，在5年后規(guī)模可能迅速成長(zhǎng)為上萬(wàn)億，長(zhǎng)期超3萬(wàn)億。