大連白酒廠(chǎng)家：白酒的香型

　　大連白酒廠(chǎng)家：白酒的香型

　　大連白酒廠(chǎng)家認(rèn)為，白酒的香型一般可歸納為以下幾種：醬香、濃香、清香和米香。此外，白酒還會(huì)根據(jù)口感分為各種等級(jí)，例如，一級(jí)白酒，醇厚；二級(jí)白酒，甜潤(rùn)；三級(jí)白酒，綿柔甘冽；四至七級(jí)白酒，幽雅細(xì)膩。

　　大連白酒廠(chǎng)家：醬香型白酒

　　醬香，也稱(chēng)為茅香，以貴州茅臺(tái)(11年)、四川郎酒、北京二鍋頭等為典范，醬香型白酒的特色：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物質(zhì)；窖香濃郁、醇厚凈爽、柔和協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)；酸度適中，脆性較高；含多種微量成分。

　　大連白酒廠(chǎng)家：濃香型白酒

　　濃香型白酒是以玉米、小麥為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵釀造出的高中溫大曲酒，它具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，入口綿甜，回味怡暢等特色。一般濃香型白酒在瓶蓋上都會(huì)標(biāo)注“濃香”字樣和國(guó)家名優(yōu)商品標(biāo)志（即食用茅臺(tái)酒）兩種字樣。

　　大連白酒廠(chǎng)家：清香型白酒

　　清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清理衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

　　大連白酒廠(chǎng)家：米香型白酒

　　米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。