自己腌辣白菜總是不夠味，怎么做正宗？

自己腌辣白菜總是不夠味，怎么做正宗？

說到辣白菜，許多人，尤其是東北人，可能特別敏感。辣白菜口感清爽火辣，南北皆宜，不僅可以作為開胃菜食用，還可以與其他配菜一起烹飪，南方一般是冬天之前做辣白菜，而東北地區(qū)由于地理環(huán)境原因，一年四季都可以腌制辣白菜，東北人的餐桌上經(jīng)常會(huì)看到這道菜。

每當(dāng)秋季來臨，大多數(shù)的白菜已經(jīng)成熟，這個(gè)時(shí)候是非常適合腌制辣白菜的時(shí)間。很多人按照網(wǎng)上教程或者其他方法做辣白菜，感覺口感不脆不辣。味道也特別不正宗，出現(xiàn)這個(gè)問題，大多數(shù)是因?yàn)闆]有掌握準(zhǔn)確的辣白菜腌制方法。

腌制辣白菜的配料很簡單，只需要準(zhǔn)備白菜、紅辣椒、白醋、白酒、鹽。在腌制辣白菜之前，我們需要先把白菜處理好，把白菜洗干凈后放水，這里要注意的是，白菜需要整顆腌制浸泡，不可撕開。

之后將清洗干凈的白菜，垂直方向切開，切成四份，繼續(xù)放在清水里，在這個(gè)時(shí)候，需要加入適量白酒，白酒可以起到殺菌消毒的功效，加入白酒之后，大約浸泡20分鐘左右就可以了。

白菜浸泡結(jié)束后，在鍋中加水，水開之后加入白菜，然后將白菜放入水中燙一下即可。燙白菜的時(shí)間不宜過長，大約控制在10秒左右，如果時(shí)間過長，白菜的口感就不脆了。將白菜撈出后，將煮白菜的水放在容器中，冷卻備用。

我們在白菜上均勻地撒上鹽和切碎的紅辣椒。因?yàn)槔苯窌?huì)辣手，所以需要帶上一次性手套進(jìn)行，涂抹后，將白菜放入瓦罐中密封，在密封之前，需要對瓦罐進(jìn)行消毒殺菌，確保白菜腌制過程的干凈衛(wèi)生。瓦罐密封后，在罐子的邊緣倒入一些涼開水，這樣密封性會(huì)更好。

將密封白菜的瓦罐放在陰涼的地方大約一周左右，我們的辣白菜就做好，可以食用啦！要注意的是，在整個(gè)辣白菜的腌制過程當(dāng)中，一定不要讓辣白菜沾水，否則白菜容易壞掉，并且會(huì)影響口感。