端午節(jié)吃咸鴨蛋的習俗來源

過去，端午節(jié)吃的蛋通常是咸鴨蛋，關(guān)于吃咸鴨蛋的原因也有一種說法。端午節(jié)期間吃咸鴨蛋的習俗始于江南一帶，在這里，端午節(jié)午餐必須吃十二紅，顧名思義就是十二道紅顏色的菜肴，咸鴨蛋因其蛋黃鮮紅故為十二紅之一。清代袁枚的《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱贊有加。在端午節(jié)期間，越來越多的地方仿效十二紅，也就有了端午節(jié)吃咸鴨蛋的習俗。

劃龍舟吃粽子是端午節(jié)標志性習俗，而在皖西北，端午節(jié)期間要吃咸鴨蛋，端午節(jié)期間吃的咸鴨蛋通常是用清明前后的鴨蛋腌制的。開春以后，鴨子吃更多的活食。根據(jù)民間諺語，清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養(yǎng)豐富的活食，它們產(chǎn)下的蛋飽滿，氣室很小，營養(yǎng)也很好。新鮮的鴨蛋有腥味，腌制后腥味被去除，營養(yǎng)物質(zhì)更易于吸收。

腌制咸鴨蛋時要選對時機，不冷不熱初春季節(jié)剛剛好，太冷或太熱都做不成咸鴨蛋，不是太咸了就是臭了。

咸鴨蛋腌制原料：鴨蛋，足夠的粗鹽，一瓶高度白酒和白醋，還有一些輔材：保鮮膜和盆等物品，然后開始準備腌咸鴨蛋：

1.用清水沖洗鴨蛋以去除異味，晾干表層水分，晾干后用蘸有白醋的毛巾擦拭蛋殼。

2.將鴨蛋放入高度白酒中滾一圈，讓蛋沾滿白酒后撈出，在粗鹽中滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿粗鹽，不留縫隙。

3.完成上述所有步驟后，用保鮮膜將它們一層一層包裹起來，并將其放入準備好的盆中。如果覺得一個個地包裹起來很麻煩，也可以挑選將它們?nèi)堪谝黄鸲嗳鳇c鹽即可，這不會影響咸鴨蛋的味道。包裹一層保鮮膜的目的是避免酒精蒸發(fā)和蛋殼掉落！

4.然后不到一個月就可以盡情品嘗了。