雪花牛肉怎么賣得這么貴

　　有沒(méi)有經(jīng)常吃火鍋的朋友發(fā)現(xiàn)，一些比較高檔的餐廳菜單上有一道菜“雪花牛肉”，賣得非常貴?？赡苡信笥褔L過(guò)，覺(jué)得就那么點(diǎn)，根本不值這個(gè)價(jià);有朋友覺(jué)得很好吃，值這個(gè)錢。

　　一、什么牛身上的肉是“雪花牛肉”

　　有些朋友初次聽(tīng)到“雪花牛肉”的時(shí)候，可能會(huì)好奇什么樣的牛會(huì)被稱為“雪花”。

　　其實(shí)是個(gè)誤會(huì)。所謂“雪花牛肉”只是業(yè)內(nèi)的一種說(shuō)法，是指脂肪沉積在牛的肌纖維之間，形成明顯的紅白大理石紋牛肉。

　　所以“雪花牛肉”只是表示這部分牛肉的質(zhì)地更好，肉質(zhì)更鮮美。

　　二、牛的哪個(gè)部位是雪花牛肉?

　　如此說(shuō)來(lái)，只要是牛都會(huì)有“雪花”嗎?那也沒(méi)什么出奇的。

　　嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，任何牛都會(huì)有“雪花”，只是含量多少的差別。行業(yè)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“肥?！币部梢运闶茄┗ㄅＨ獾囊环N。

　　但根據(jù)“雪花”在牛不同部位的分布，密度、形狀、肉質(zhì)都不一樣，可分為不同的等級(jí)，比如眼肉、上腦就更為上乘。

　　三、質(zhì)量上乘的雪花牛肉什么樣?

　　牛肉雖然含有脂肪，但是牛和牛還是有很大區(qū)別的。真正的“雪花牛肉”對(duì)牛的品種要求嚴(yán)格。

　　1.不同品種

　　普通的牛，不說(shuō)飼養(yǎng)成本，出欄要20個(gè)月，所以時(shí)間成本很高，很多養(yǎng)殖戶都不愿意養(yǎng)。

　　2.不同的生長(zhǎng)條件

　　如果說(shuō)普通的牛住在“大通鋪”，那么“雪花?！弊≡凇靶羌?jí)酒店”;普通牛吃草喝水?！把┗ㄅ！本褪锹?tīng)音樂(lè)，享受按摩，吃這個(gè)火鍋，喝“啤酒”。吃飽了睡，睡醒了吃，已經(jīng)達(dá)到“牛生”的巔峰。

　　可想而知，養(yǎng)這樣一頭牛的成本有多高?這么瘋狂的飼養(yǎng)方式，肉質(zhì)肯定和普通牛肉有本質(zhì)區(qū)別，所以賣高價(jià)也就不足為奇了。