什么是醬香型白酒？你能分辨出優(yōu)質(zhì)為藝術(shù)戰(zhàn)酒嗎？

醬香型白酒的魅力征服了越來越多的人，作為最受歡迎的口味，相信很多酒愛好者對它都有很深的了解。很多人也知道“無色澄清透明，無懸浮物和沉淀，醬香突出，香氣淡雅，空杯香味持久，醇厚飽滿，風(fēng)味協(xié)調(diào)，回味悠長?！边@些都是優(yōu)質(zhì)為藝術(shù)戰(zhàn)酒的特色，但你真的能分辨出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒嗎？

“醬酒越黃，年份越老”，“水變渾濁的酒是純糧酒”，“酒線越好，酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒是好酒”。這些耳熟能詳?shù)脑~語，沒有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。1、醬酒的淡黃顏色主要與其存放時(shí)間有關(guān)，但這種顏色可以通過人工添加色素來獲得；2、酒體能否畫成酒線與瓶口形狀和倒酒方法有關(guān)，與酒的質(zhì)量關(guān)系不大；3、加水造成白酒渾濁與高級脂肪酸乙酯沉淀有關(guān)，會(huì)影響視覺效果；4、掛杯與酒的張力有關(guān)。酒掛杯不一定是好醬酒，好醬酒一定要掛杯。

獨(dú)特的高溫工藝和三年以上的陳釀時(shí)間，使為藝術(shù)戰(zhàn)酒聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香的特色。通過聞空杯香味，可以對為藝術(shù)戰(zhàn)酒的年份和質(zhì)量做出初步判斷：一般來說，如果醬酒年份較短，其空杯香味消散較快；年份越長，空杯子留香的時(shí)間就越長。一般來說，如果是質(zhì)量較差的醬酒，如碎沙酒、翻沙酒，其空杯香味就不優(yōu)雅不醇厚甚至不舒服。

經(jīng)過長時(shí)間的存放，酒會(huì)變得醇香可口，但不會(huì)隨著年齡的增長而變好。這是因?yàn)榫圃趦?chǔ)存過程當(dāng)中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)，酒的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢。一般來說，優(yōu)質(zhì)為藝術(shù)戰(zhàn)酒需要儲(chǔ)存一定的時(shí)間才能變得香氣濃郁、口感醇厚。再者酒中的酯化反應(yīng)會(huì)在一定程度上趨于平衡并會(huì)停止。如果持續(xù)儲(chǔ)存，酒精含量會(huì)下降，酒味會(huì)變淡，揮發(fā)損失會(huì)增加。所以5年是品嘗好為藝術(shù)戰(zhàn)酒的底線，6-15年是最佳飲用期，15年以上用于勾兌，所以直接飲用其實(shí)不好。

喝酒不僅僅是為了喝醉，而是喝了三輪就要喝醉。而好的醬酒往往不僅口感好，而且身體健康感也很好。民間若有所指，好的醬酒不從腳下開始，醬酒慢慢醉。微醉的時(shí)候可能連腿都抬不起來了，但是腦子很清楚。一杯好醬一定要輕飲，醒得快，對身體負(fù)擔(dān)小。