為什么酸羊奶比普通酸奶好

　　酸羊奶含脂率高，脂肪球小，酸羊奶的脂肪含量為3.6%一5.5%，它以脂肪球的形式存在于奶中，脂肪球直徑一般在2微米左右。而牛奶脂肪球直徑為3一4微米，由于酸羊奶脂肪球直徑小，容易被消化，其消化率高達(dá)97%~98%，不宜上火。

　　酸羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白和乳清蛋白之比大約為：75：25.85：15.60：40.由于酸羊奶中酪蛋白含量較低，在胃中形成凝乳顆粒小且相對(duì)較軟，易于人體消化吸收。所以酸羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

　　羊奶各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素配比也均與人奶相近，總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，羊奶的干物質(zhì)含量比牛奶高10%左右，每千克羊奶的產(chǎn)熱量為3264千焦，比牛奶高210千焦。由于酸羊奶的原料鮮羊奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、乳糖、礦物質(zhì)和維生素，特別是鈣的含量高(羊奶鈣含量 140mg / 100g，牛奶鈣含量 120mg / 100g)，羊奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)變成微細(xì)的凝乳粒，使酪蛋白易于消化吸收。

　　在乳酸菌作用下，酪蛋白可發(fā)生一定程度的降解，變成預(yù)備消化的狀態(tài)，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，可提高機(jī)體對(duì)磷、鈣、鐵的利用率，受乳酸菌作用，部分乳脂肪解離出了脂肪酸，變成易于機(jī)體吸收利用的狀態(tài)，有的乳酸菌在代謝過程當(dāng)中向機(jī)體提供維生素，如 B1、B2、B6、B12、煙酸和葉酸等。

　　口感方面，酸羊奶更加的美味可口，由于脫膻技術(shù)的成熟，并不存在消費(fèi)者認(rèn)為的膻味，反而奶香十足，這一點(diǎn)和牧場(chǎng)奶山羊的養(yǎng)殖的羊奶質(zhì)量相關(guān)系，隨著羊奶普遍被大眾所熟知，羊奶的其他乳制品如羊酸奶也將被消費(fèi)者喜愛。