紅薯淀粉的辨別方法有哪些？

紅薯淀粉的辨別方法你真的都了解了嗎？跟著一起來簡單了解看看吧！
1.口感。取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃，說明加工時采用酸漿工藝時發(fā)酵過度，沉淀后未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀），這樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果有酸霉味，說明在干燥前濕度大時存放時間長，發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質；用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明里面沙含量較多。紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣為優(yōu)秀的。
2.堆粉看尖。用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。
3.水沉取50克紅薯淀粉，放在燒杯或白碗中，加水150-200毫升攪勻，再按一個方向攪1分，靜置5分，慢慢倒出紅薯淀粉，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時，檢驗沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水青、底層無細沙為優(yōu)質紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，為低質粉；如果摻有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質，如果雜質過多對粉條質量影響較大。