高郵咸鴨蛋有何特殊之處、為何受到古今眾人喜歡？

咸鴨蛋是我們經常吃的美味。由于它們獨特的味道和豐富的營養(yǎng)價值，受到大家的喜愛。比較有名的咸鴨蛋是高郵咸鴨蛋。汪曾祺曾在《故鄉(xiāng)食物》一書中說“他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！眮肀磉_對它的喜愛，那么是什么原因造成高郵咸鴨蛋如此不同呢？是什么原因造成高郵咸鴨蛋得到了古今眾人的喜歡？

一、堅持放養(yǎng)的養(yǎng)殖方式

麻鴨必須在野外放養(yǎng)8個月才能正式生產。每只鴨子一年只產120個蛋，而普通鴨子不放養(yǎng)一年至少能產360個蛋。

二、優(yōu)良的麻鴨品種

高郵咸鴨蛋都是高郵麻鴨生產的。高郵麻鴨是全國三大名鴨之一，品種優(yōu)勢佳，屬于既可以產蛋又能食用的品種。高郵麻鴨擅長潛水，適應性強。生產的鴨蛋個頭大，蛋黃比例大，特別擅長生產雙黃蛋。

三、優(yōu)質生態(tài)環(huán)境

高郵湖在高郵旁邊。高郵湖水域廣闊，水質良好。作為江蘇省第三大淡水湖，可為湖中魚類、鳥類、植物提供優(yōu)質環(huán)境。這種獨特的生態(tài)環(huán)境就是麻鴨生活的地方，可以為它們提供天然的飼料。

“未識高郵人，先知高郵蛋”這個是在咸鴨蛋界盛傳的一句話，正是因為高郵有優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境，河流海灣，湖泊沙灘，水質好的高郵湖，成了高郵鴨的天然繁殖地。

四、獨特的腌制過程

高郵咸鴨蛋的腌制方式非常獨特，采用高郵特有的黃泥，徹底消毒晾曬之后用篩子過濾掉大的顆粒，然后把它灌起來，在腌制鴨蛋的前一天把黃泥泡下去。腌制的時候需要將新鮮的鴨蛋浸泡在黃土、鹽、白酒和水調和而成的泥料里，等到鴨蛋完全的沾上泥料之后再在上面滾上草木灰，然后放在空桶里閑置20多天的時間才能最終出爐。