九吉公老紅糖,這口口蔗香,是熬出的香甜
面議元2023-06-02 22:22:15
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九吉公老紅糖,這口口蔗香,是熬出的香甜
九吉公是熬糖匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工古法，一對(duì)一熬制出來(lái)的，是匠人一招一式和一直動(dòng)態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來(lái)的傳統(tǒng)味道。
九吉公，有自己的古法技藝，有自己的傳承。對(duì)于熬糖而言“手工”、“古法”真的不單單是兩個(gè)詞這么簡(jiǎn)單。而是十幾道傳統(tǒng)的熬糖工序，而是匠人手里的一招一式都有法可依有章可循。火，要一直保持著同樣的溫度，靠的也是經(jīng)驗(yàn)。頭火燒起來(lái)要兩個(gè)多小時(shí)，才能出糖。一旦開(kāi)始做起來(lái)，火不能停。熬糖是很辛苦的工作，忙起來(lái)都是24小時(shí)工作。大家分兩班，通宵熬制，較后導(dǎo)入磨具中，成膜定型，定型完后脫模。純手工紅糖，每個(gè)批次顏色都不一樣。因?yàn)槊繅K地出的甘蔗不一樣，每次的火候不一樣，較終的紅糖顏色都有差異。這是手工熬糖無(wú)法避免的，也是手工熬糖的一種特有標(biāo)志。堅(jiān)持手工，堅(jiān)持古法熬糖，堅(jiān)持傳承，九吉公將把傳統(tǒng)繼續(xù)到底。熬糖不僅是個(gè)技術(shù)活，還是體力活。這門自古傳承下來(lái)的熬糖工藝，是九吉公老紅糖的熬糖匠們堅(jiān)持不懈的結(jié)果。
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王老師
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