九吉公經(jīng)歷歲月,方知手作不易
面議元2023-06-02 22:30:37
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九吉公經(jīng)歷歲月,方知手作不易
九吉公是熬糖匠人嚴格按照傳統(tǒng)手工古法，一對一熬制出來的，是匠人一招一式和一直動態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來的傳統(tǒng)味道。
糖的品質(zhì)，受很多因素影響：首先是甘蔗的品質(zhì)，比如用什么樣的肥，當(dāng)年的天氣如何，土壤條件如何等等；其次與熬糖的火候和時間有關(guān)。
每一顆九吉公老紅糖，都歷經(jīng)了數(shù)十道復(fù)雜的手工工序。水分慢慢熬制蒸發(fā)后，糖開始呈現(xiàn)黃色，越來越稠。較后的步驟較關(guān)鍵的是時機的掌握，這得由經(jīng)驗豐富的制糖師傅來現(xiàn)場判斷，及時作出判斷和調(diào)整。出鍋的時機要靠經(jīng)驗去判斷。等水分蒸發(fā)得差不多，蔗糖汁從一開始的一滿鍋變?yōu)橐恍″仯咨珟嗟奶巧D(zhuǎn)為黃中帶紅，且顏色越來越深，熬糖匠們不停的在鍋里攪拌，空氣中除了香甜，又多了一重焦糖味。這道道工序，這道道工序里的要領(lǐng)技巧，不是一兩個詞匯就能涵蓋的，而是真真正正老匠人們心口傳下來的、是代代匠人恪守不渝的。九吉公就是遵循著祖宗的這些老技藝在熬糖，在把歷史中老紅糖原本的味道獻給更多人。
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