拉絲蛋白脫水機(jī)生產(chǎn)出的拉絲蛋白應(yīng)用現(xiàn)狀

拉絲蛋白脫水機(jī)生產(chǎn)出的拉絲蛋白應(yīng)用現(xiàn)狀

拉絲蛋白是以植物蛋白質(zhì)為主要基料，經(jīng)特殊需要加工技術(shù)工藝發(fā)展形成的具有不同纖維細(xì)胞狀態(tài)類似肉類質(zhì)感的蛋白質(zhì)。植物拉絲蛋白相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計通常是干燥的淺黃色固體，水分含量約10％，將其放到水里浸泡幾分鐘，就會蓬松起來，類似半熟的瘦肉。植物拉絲蛋白在食品公司加工中具有重要營養(yǎng)教育價值高，生產(chǎn)方式加工成本低，制作工藝操作簡單，應(yīng)用能力范圍廣，安全風(fēng)險系數(shù)高等優(yōu)勢。另外，植物拉絲蛋白不僅可以不斷提高食品中蛋白質(zhì)含量，還可以得到增強(qiáng)我們食品的色、香、味，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效管理下降物流成本，提高自己產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)價值。

植物拉絲蛋白比組織蛋白質(zhì)是更先進(jìn)的生產(chǎn)加工工藝和復(fù)雜，通常采用豆粕或大豆分離蛋白質(zhì)等植物基材為原料，由于產(chǎn)品類型的需要控制植物蛋白質(zhì)含量，如腸道食品蛋白質(zhì)含量往往控制在61%，休閑食品蛋白質(zhì)含量約67%，然后通過雙螺旋擠壓機(jī)進(jìn)入植物提取蛋白質(zhì)空白，由于加工工藝不同，提取蛋白質(zhì)常分為絲和粗絲，適合不同的肉類替代品。植物拉蛋白坯在使用前需要用水軟化，內(nèi)部軟三倍以上，無硬芯。然后，將軟拉伸蛋白均勻放置于脫水器中，除去多余的水分，脫水后的蛋白質(zhì)重量約為干重的3倍。排水后的拉絲蛋白可以通過鹽水、油炸和調(diào)味料用不同的口味制成。

近年來，植物源性蛋白質(zhì)已廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、冷凍食品、海鮮、醬油、素食食品和零食中。

在休閑生活方便進(jìn)行食品中的應(yīng)用

植物拉絲蛋白在休閑方便食品中的應(yīng)用，可以制作出具有雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味和海鮮風(fēng)味的方便食品，既滿足了人們的感官，又提供了優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來源。比如可以直接加工成牛肉 粒、糖醋肉、麻辣串，應(yīng)用于方便面調(diào)料包。它營養(yǎng)豐富，食用方便，是一種低糖、低膽固醇的休閑食品，是旅行和居家的時尚挑選。