阿膠代工：怎么做阿膠？

阿膠代工廠分享用新鮮的驢皮在高壓鍋中反復(fù)煮5小時，取出膠水，過濾，倒入米酒，繼續(xù)煮至稠，即可得到阿膠。

? 制作阿膠的準(zhǔn)備材料為：新鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、 紅棗200克。 將新鮮的驢皮用熱水煮沸，將煮好的驢皮洗凈，去除殘留的脂肪和其他雜質(zhì)。 把清洗干凈的驢皮切成小塊，用冷水泡一下，每天換兩次水，把驢皮泡5天左右，換水10次左右，之后驢皮的異味就去掉了 .

? 將驢皮浸泡在水中，放入高壓鍋中煮沸。 煮4到5次，把驢皮里面的膠水煮沸，用加密的漏勺過濾，保證沒有雜質(zhì)。 煮5小時，取出膠水，加水再煮一次，重復(fù)3-4次，直到大部分膠水溶解。

? 所得液汁用100-200目篩過濾，所得濾液中加入少量明礬粉，攪拌，靜置數(shù)小時。 待溶液中的雜質(zhì)析出后，收集上層溶液加熱濃縮，放膠前2小時加入增味劑和調(diào)味劑。

? 當(dāng)膠水粘稠時，開始倒入半斤準(zhǔn)備好的米酒，繼續(xù)煮至稠。 你可以得到明膠。 等到阿膠凝固，取出切成小塊，每塊長10厘米，寬4厘米，厚1.6厘米左右，放在架子上晾干，每2-3天翻一次 以免兩邊不均勻。? 7-8天后，整齊排列成木箱，密封悶箱，壓平。

? 如果想吃阿膠糕，先把阿膠煮開，然后倒入準(zhǔn)備好的冰糖，慢慢煮沸冰糖，把剩下的材料全部放好，紅棗、枸杞、核桃，煮5分鐘。 最后將芝麻倒入鍋中，蓋上保鮮膜，再用搟面杖壓下，待涼后切片。