鮮蛋黃都有哪些做法

鮮蛋黃很多人都喜歡，要知道鮮蛋黃用來炒菜也很不錯(cuò)呢，下面就來看看萬能的鮮蛋黃都有哪些做法。

鮮蛋黃蟹豆腐

原料：鮮蛋黃、內(nèi)酯豆腐、蟹棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油

做法：

1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；

2. 將鮮蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香姜末，然后將鮮蛋黃放進(jìn)去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹棒末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下，最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。

鮮蛋黃壽司

原料：新蒸米飯、咸鴨蛋、蓮藕、青菜梗、壽司紫菜、胡蘿卜

做法：

1. 蓮藕洗凈刨皮后，轉(zhuǎn)著圈的用刨皮器刨出薄片的條狀，將胡蘿卜也刨成薄片條；青菜梗切成細(xì)絲，咸蛋磕開取出蛋黃；

2. 用新蒸的米飯，等到溫度降到略低于手溫時(shí)，均勻的鋪在紫菜上，薄薄的一層即可；

3. 上面擺放上掰碎的鮮蛋黃2個(gè)，再依次放上胡蘿卜條、藕條、青菜梗，將竹簾包住紫菜和米飯卷緊；

4. 用鋸齒刀給飯卷切段會(huì)比較容易，每切一個(gè)就將刀在水下沖洗干凈，這樣才能個(gè)個(gè)切的完美漂亮。

鮮蛋黃焗南瓜條

原料：南瓜、 鮮蛋黃、鹽，胡椒粉、芡粉、油

做法：

1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味；

2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用；

3. 另一鍋小火一點(diǎn)點(diǎn)油慢炒羅過的熟蛋黃細(xì)紗，把南瓜條大火快速再炸一次（上次熟， 這次香脆）， 瀝油倒入這個(gè)咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動(dòng)鍋至每個(gè)南瓜條都均勻掛汁即可擺盤。

叉燒咸黃雞卷

原料：雞腿、鮮蛋黃、叉燒醬、鹽、胡椒粉

做法：

1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻，碼上底味；

2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鮮蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，卷成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復(fù) 滾動(dòng)使之緊實(shí)，打上結(jié)；

3. 用針尖在卷上扎些小洞，避免蒸制時(shí)爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼；

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表層上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可。

鮮蛋黃什錦炒飯

原料：鮮蛋黃、冰凍玉米豌豆、火腿腸、雞蛋、飯、鹽、雞精

做法：

1. 鮮蛋黃微波1分鐘，拿出來?yè)v碎，備用?；鹜饶c切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗干凈備用；

2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生后盛出備用；

3. 鍋中倒入適量油，下蛋煎，微微焦黃結(jié)皮之后翻面，然后用鍋鏟搗碎一點(diǎn)。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因?yàn)榈包S有咸味，最后加少許雞精，出鍋。