九吉公老紅糖,源于匠人專注用心的熬制
面議元2023-05-30 04:15:18
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九吉公老紅糖,源于匠人專注用心的熬制
來到九吉公老紅糖的熬糖坊，幾口鐵鍋一字排開，每一口都很重要，在熬糖的整個過程里火不能滅，鍋不能干。接著老師傅們就開始熬糖工作了，將過濾好的新鮮甘蔗汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，從口蔗水開始，師傅們會仔細(xì)觀察糖水的質(zhì)量和味道。
熬糖過程很考驗師傅們的眼力和手力。接下來的火候較為重要，雖說沒有的溫度標(biāo)準(zhǔn)，但必須是個經(jīng)驗老道的熟手，紅糖的攪動幅度也與火候成正比，等火候到了一定溫度紅糖才會結(jié)晶，這些全憑老師傅們的經(jīng)驗，火候的大小對糖的成色有很大的影響，沒有數(shù)年的經(jīng)驗，無法拿捏到恰到好處。在不斷的攪拌下甘蔗汁會漸漸變成糖汁，糖汁越來越濃時，便會準(zhǔn)備好模具。當(dāng)糖汁熬到粘而不斷成漿狀之時，老師傅們便會迅速起鍋并使勁攪拌糖汁，然后將糖汁倒入模具中，等一段時間過后，九吉公老紅糖便“出生”了。
希望這一塊百年工藝熬制而成、傾注云南人對紅糖的那份匠心的九吉公老紅糖能陪你度過每一個特殊日子。
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