九吉公堅(jiān)守匠心,在一招一式中,傳承清甜老味道
面議元2023-05-30 04:15:22
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九吉公堅(jiān)守匠心,在一招一式中,傳承清甜老味道
在這里，上百年前，村民的祖輩栽種了一片甘蔗并且世代保留下來，每年清明前后萌發(fā)新芽，小雪前后砍收，柴火熬制成紅糖，制成的紅糖呈黃褐色，松脆可口，味道清甜。經(jīng)過幾百年的時(shí)代傳承，這里的鄉(xiāng)親們，依舊堅(jiān)持這樣祖輩的手工做法。
九吉公老紅糖選用甘蔗作為熬糖原材。自家地里種的的甘蔗，壓榨出汁水，倒入大鐵鍋，底下是熊熊的木柴火，燃燒著、沸騰著，帶著甜味的水汽不斷被蒸發(fā)，不斷反復(fù)攪拌著，鍋里的紅糖越來越粘稠。在這個(gè)機(jī)械化時(shí)代，這里的鄉(xiāng)親們，還在用著較傳統(tǒng)的方式燒火且是純手工燒柴火，一鍋紅糖，整條整條的木頭，往灶膛里塞，灶膛里大火燃燒著，鐵鍋里，紅糖翻滾著。接近零度的天里，他們熱得滿頭大汗。每一顆九吉公老紅糖，都是這樣歷經(jīng)了數(shù)十道復(fù)雜的手工工序的“洗禮”才較終呈現(xiàn)在大家面前。
熬制一天后，紅糖足夠濃稠了。舀出，倒入模具中，冷卻、凝固，變成為一整盤的紅糖塊。數(shù)十斤甘蔗方能熬制出一斤紅糖，聞起來有類似于麥芽糖的甜香，甘蔗味很濃，伴隨微微的焦味，真材實(shí)料的蔗糖。
九吉公老紅糖，傳統(tǒng)紅糖做法，更是傳統(tǒng)老味。
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王老師
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